Biscotti Del Lagaccio

Preparazione:
Disporre sulla spianatoia, a fontana, circa gr. 150 di farina, sbriciolarvi nel mezzo il lievito e con un poco di acqua tiepida scioglierlo; impastare unendo ancora acqua tiepida quanto basta per avere una pasta piuttosto morbida. Fare con la pasta una palla, metterla in una zuppierina infarinata, coprirla con un tovagliolo e tenerla in luogo tiepido a lievitare: dovrà aumentare il doppio del suo volume iniziale. Solo allora versare sulla spianatoia grammi 450 di farina, unire un pizzico di sale, mescolarla, disporla a fontana e versare al centro gr. 125 di burro fatto sciogliere e lo zucchero, aggiungere i semi di finocchio ed il panetto lievitato; impastare bene lavorando energicamente la pasta, che dovrà riuscire un poco più morbida di quella del pane; se ciò non fosse (vi sono farine che assorbono più liquido e altre meno), unirvi un poco di acqua tiepida. Fare poi con la pasta una palla, metterla di nuovo nella zuppierina farinata, coprirla con un tovagliolo e tenerla ancora in luogo tiepido a lievitare. Dopo un pò circa un'ora la pasta sarà aumentata del doppio; toglierla allora dalla zuppiera batterla con le mani per sgonfiarla, lavorarla un poco, dividerla in quattro parti e fare con ogni pezzo un grosso “filone” Imburrare la placca del forno, accomodarvi i « filoni » di pasta e tenerli in luogo tiepido per circa quindici minuti a lievitare per la terza volta. Accendere il forno 200°. Quando sarà ben caldo infornare la pasta, lasciandola cuocere per circa venti minuti. Appena i «filoni» saranno cotti, sfornarli e lasciarli in riposo sino al giorno successivo. Allora tagliarli a fettine alte circa un centimetro e mezzo; accomodare queste sulla placca del forno (200°) e porlr a biscottare, badando che non brucino.Toglierli poi dal forno, lasciarli raffreddare conservarli in un vaso a chiusura ermetica.

Vedi anche:
Ricette Liguria
Dolci e Torte