Canestrelli

Preparazione:
Scottare in acqua bollente le mandorle, pelarle, farle asciugare nel forno poi pestarle poco per volta nel mortaio, unendo ogni tanto una cucchiaiata di zucchero. Mano a mano che sono pronte versare la polvere di mandorle in una zuppierina. A lavoro finito aggiungere tanta acqua di fiori d'arancio quanto basta per avere una pasta piuttosto consistente. Con il composto formare delle ciambelline, sistemarle in una placca leggermente unta e metterle in forno a 180° facendo in modo che ricevano poco calore nella parte inferiore e molto in quella superiore. Appena i dolci avranno preso un bel colore (circa 15') levare la placca. Bagnare la superficie dei
« canestrelli » con una pennellessa inzuppata di sciroppo poi cospargerli con la sementina di confettini.

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Ricette Liguria
Dolci e Torte

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