Polenta "infasulada"

Preparazione:
In un paiolo di rame far andare l'aglio nel lardo, aggiungere la buccia del limone grattugiata e l'acqua. Raggiunta l'ebollizione, aggiungere i fagioli e salare; quando i fagioli sono quasi cotti aggiungere la farina a pioggia e mescolare adagio con la frusta. Cuocere per quasi un'ora mescolando ogni tanto.

Note:
La polenta, piatto tipico padano, si arricchisce in questa ricetta di un altro ingrediente molto usato nella cucina del nord, il fagiolo. Il periodo ideale per realizzare questo piatto č l'autunno, quando i fagioli sono freschi e gustosi. Ma anche in inverno si puņ ottenere un'ottima polenta "infasulada" usando, naturalmente, i fagioli secchi e mettendoli a bagno alcune ore prima di cucinare il tutto. Nella tradizione la polenta "infasulada" non era concepita come un contorno ma come un piatto unico da mangiarsi anche freddo tagliato a fette.

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