Latte Dolce Fritto

Preparazione:
In una casseruola sbattere molto bene con lo zucchero quattro uova intere, quattro tuorli e la scorza del limone grattugiata; unire poi, a poco per volta, la farina ed il latte, precedentemente mescolati insieme a freddo. Mettere il recipiente sul fuoco e dal momento dell'ebollizione fare cuocere il composto per circa un'ora, sempre rimescolando; quando tenderà a staccarsi dalle pareti della casseruola versarlo in un piano bagnato d'acqua, grande quanto basta perche il dolce risulti dello spessore di 3cm. circa. Allorché sarà freddo, tagliarlo a losanghe di quattro o cinque centimetri di lato, passarle negli albumi sbattuti e poi il pane grattugiato; friggerle in abbondante olio bollente. Servirle su un piatto caldo e cospargerle con zucchero al velo.

Vedi anche:
Ricette Liguria
Dolci e Torte