Zuppa Di Trippa Acida

Preparazione:
Lavare bene la trippa e tagliarla a listerelle. Mettere in una casseruola il burro, porre a fuoco e lasciarlo rosolare sino a che si sarà scurito; aggiungere poi la farina, lavorandola bene affinché non si formino grumi, unire sale, un po' di pepe, un poco di noce moscata, una cipolla tritata fine, un po' di prezzemolo, di sedano e di aglio, le foglie di alloro, la scorza di un limone e la trippa. Rosolare tutto quanto, quindi aggiungere un poco di acqua fredda e poi dell'acqua calda (complessivamente due litri), mettervi una puntina di estratto di carne e cuocere lentamente la zuppa per un'ora e mezza. Prima di servire versare nel brodo un paio di cucchiaini di buon aceto bianco.

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