Minuich

Preparazione:
I minuich, si chiamano anche minnicchi, fascined o « macarun chi fìr », cioè maccheroni coi ferri. Mettere sulla spianatoia la farina (senza salarla), fare la fontana e versarvi al centro acqua in bollore: impastare ottenendo una pasta piuttosto morbida. Fare con essa tanti bastoncini lunghi circa cm. 5 e tagliarli a pezzetti di circa un centimetro, posarne tre sullo speciale ferro (è simile ad un ferro da calza ma anziché rotondo è quadrato; a volte viene però usato un bastoncino di stoppia o di saggina); schiacciare con le mani la pasta ed arrotolarla, poi farla scivolare fuori dal ferro. Si otterranno così come degli spaghetti bucati, della lunghezza delle « penne ». Lasciarli asciugare ben sparsi sulla spianatoia e poi lessarli mettendoli in acqua bollente e salata; scolarli e condirli. La cucina tipica lucana ama condirli con sugo di pomodoro (che le massaie tengono sempre già pronto, chiuso in bottiglie) e « cime di cola » (un particolare cavolfiore verde) lessate, cospargendo poi la pasta con pecorino grattugiato. Oppure si condisce la pasta facendola saltare in olio soffritto lentamente insieme a spicchi di aglio e ad un peperoncino rosso piccante.

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