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Insalata Di Lampascioni

Ingredienti:
-lampasciuoli gr. 500
-olio d'oliva
-aceto bianco
-una manciata di prezzemolo
-sale
-peperoncino rosso

Preparazione:
Pulire i lampasciuoli privandoli delle prime foglie, lavarli bene e tenerli in acqua fredda per un giorno o due (a seconda della qualità più o meno amara), cambiando l'acqua sovente, poi lessarli. (Se non si ha tempo di tenerli a bagno, lessarli sino a metà cottura in abbondante acqua, e proseguire la cottura in altra acqua pulita in ebollizione.) Lasciarli raffreddare nella loro acqua di cottura, poi scolarli e condirli con sale, peperoncino, aceto, olio e prezzemolo tritato. Mescolare bene e servire.


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