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Ricette Liguri, Ricette Liguria
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'tocco' Di Funghi Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 94
Pulire, lavare, asciugare ed affettare i funghi; fuori stagione usare gr. 30 di funghi secchi fatti rinvenire prima in acqua tiepida. In un
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Acciughe Ripiene Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 119
Mettere a bagno in un po' di latte la mollica di pane. Pulire le acciughe, togliere loro la testa, aprirle a metà lasciandole unite sul
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Agliata Piccante Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 248
È una salsa alquanto piccante e di gusto molto forte, particolarmente adatta per accompagnare i bolliti e i pesci lessati. Mettere nel
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Arselle Alla Marinara Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 59
Lavare accuratamente le arselle in acqua corrente, poi metterle in una padella, porla sul fuoco e, scuotendola di tanto in tanto,fare
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Baccalà All'aglio Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 134
Tagliare a pezzi piuttosto grossi il baccalà, diliscarli, lavarli e asciugarli. Ammorbidire in un poco di aceto la mollica di pane. Porre
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Baccalà In Zimino Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 381
Lasciare i filetti di baccalà a bagno per 24 ore in acqua fredda corrente, oppure rinnovare l'acqua sovente. Trascorso questo tempo,
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Brodo Di Pesce Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 214
Pulire accuratamente i pesci e lavarli, poi avvolgerli in una garza e sistemarli nella pescera. Aggiungere cipolla, sedano, alcuni ciuffi
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Bughe In Scabecio Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 65
Pulire, lavare e friggere nell'olio le boghe, poi salarle e lasciarle raffreddare. Rosolare in un po' d'olio le cipolle tagliate finissime,
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Bugie Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 27
Ingredienti
500 gr di farina
1 Uovo
Burro, una noce
3 cucchiai di zucchero
buccia grattugiata di un limone
un bicchiere di
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Burrida Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 207
Quest'umido può essere preparato sia con una sola qualità o, meglio, con diverse qualità di pesce, come per una comune zuppa. Nel caso
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Burrida Di Pesce Fresco Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 147
Pulire tutto il pesce e lavarlo bene. Affettare sottilmente le cipolle, lavare e tagliare a piccoli pezzi i pomidori. In un recipiente di
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Canestrelli Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 6
Scottare in acqua bollente le mandorle, pelarle, farle asciugare nel forno poi pestarle poco per volta nel mortaio, unendo ogni tanto una
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Capponada Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 141
Lasciare ammorbidire le gallette in acqua acidulata con aceto poi con le mani strizzarle bene e metterle nell'insalatiera.Aggiungere un po'
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Capponadda Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 212
Ingredienti per 4 persone: 4 gallette del marinaio, 4 pomodori da insalata, preferibilmente "cuore di bue", 4 filetti di acciughe salate
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Carciofi In Tegame Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 7
Staccare ai carciofi le foglie scure e più dure, e tagliare tutte le spine, poi dividere i carciofi in quattro spicchi, levare il
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Castagnaccio Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 106
Lavare l'uvetta e metterla ad ammorbidire in acqua tiepida, massimo un quarto d'ora, setacciare la farina affinchè non rimangano grumi,
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Condijun Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 346
Questa tipica insalata ligure, oggi leggermente modificata, veniva anticamente preparata nel seguente modo: strofinare le gallette con
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Condimento Di Pesce Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 14
Nella pescera sistemare il pesce dopo averlo ben pulito e lavato, ricoprirlo appena d'acqua fredda, fargli dare pochi bollori, poi levarlo
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Croccante Di Mandorle Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 4
Scottare per qualche minuto le mandorle in acqua bollente, poi pelarle e metterle in forno ad asciugare (non dovranno abbrustolirsi),
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Fagioli Alla Genovese Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 244
Mondare i fagiolini, lavarli bene poi lessarli buttandoli in acqua bollente e salata. Quando saranno cotti scolarli. Tritare una manciata
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Farinata Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 125
Versare in un recipiente la farina di ceci e diluirla a poco a poco con litri 1,600 di acqua, facendo in modo che non si formino grumi,
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Focaccia Al Formaggio Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 27
Unire alla farina gr. 50 di olio d'oliva e lavorarla sulla spianatoia, unendo acqua fredda sino ad avere una pasta molto morbida. Formare
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Focaccia Salata Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 31
Acquistare, nel quantitativo desiderato, della pasta da pane lievitata. Stenderla in modo uniforme in una fortiera precedentemente unta di
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Fritelle Alla Genovese Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 220
Fare ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida per circa 15 minuti. Versare in una tazza pochissima acqua calda e in essa sciogliere la pasta
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Frittata Di Biete Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 51
Mondare le biete, lavarle bene e sfilacciarne il gambo; prenderle a mazzetti e tagliare finemente sia il gambo che le foglie poi strizzarle
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Frittata Di Carciofi Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 74
Pulire come al solito i carciofi, poi tagliarli a spicchi molto sottili. Porre sul fuoco una padella con mezzo bicchiere di olio e farvi
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Frittata Di Gianchetti Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 130
Sbattere bene le uova, unire i gianchetti crudi, non lavati ma puliti dalle alghe, sale, pepe, il parmigiano grattugiato; unire ancora un
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Funghetto Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 184
Affettare sottilmente le melanzane e sistemarle attorno ad una scodella messa capovolta su un piatto fondo: spolverizzare di sale le
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Funghi Ripieni Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 70
Gli ovoli da scegliere sono i freschissimi che presentano cappelle ben concave. Staccare dai gambi le cappelle, togliere delicatamente la
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La 'mes-ciua' Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 298
Non trovando i fagioli cannellini, usare i fagioli bianchi di Spagna. La sera precedente mondare accuratamente ceci, grano e fagioli, in
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Latte Dolce Fritto Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 68
In una casseruola sbattere molto bene con lo zucchero quattro uova intere, quattro tuorli e la scorza del limone grattugiata; unire poi, a
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Laxerti Con I Puisci Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 136
Porre sul fuoco una casseruola con l'olio e farvi rosolare gli sgombri precedentemente puliti e lavati, salandoli in giusta misura;
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Lumache All'agliata Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 338
Lavare più volte le lumache in abbondante acqua fredda, salata e acidulata con aceto, continuando così sino ad averle pulite, cioè
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Marò Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 295
Sgranare le fave, privarle della pellicina che le ricopre e pestarle nel mortaio unendo una puntina di aglio e poche foglioline di menta
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Minestra D'ovoli Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 307
Pulire bene gli ovoli, lavarli, fare su ognuno un taglio a forma di croce (affinchè possano cuocere meglio e comunicare al brodo tutto il
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Minestrone Col Pesto Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 270
Sgranare i fagioli. Porre sul fuoco una pentola con circa due litri di acqua, salarla e quando alzerà il bollore unire le zucchine e le
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Pan Di Natale Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 64
Versare sulla spianatoia gr. 250 di farina; unire ad essa la pasta da pane e un pizzico di sale. Impastare con qualche cucchiaiata di acqua
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Panettone Genovese Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 339
Fare ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida, per un quarto d'ora. Versare la farina sulla spianatoia, unire lo zucchero, il lievito, mezzo
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Panissima O Paniccia Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 85
Versare in una pentola un litro d'acqua salata e porla sul fuoco; quando l'acqua sarà tiepida levare il recipiente dal fuoco e unirvi, a
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Pesci In Umido Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 109
Pulire il pesce (o i pesci prescelti) e lavarlo bene poi lasciarlo scolare. Mettere a fuoco una casseruola con dell'olio d'oliva e farvi
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Pesto Alla Genovese Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 316
Nella composizione del vero pesto ha importanza anche il mortaio, che deve essere di marmo, con il pestello in legno di bosso. Lavare con
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Pizza All'andrea Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 100
INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
PER LA PASTA
600 grammi di farina
30 grammi di lievito di birra
4 cucchiaiate d'olio
sale, e acqua quanto
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Pollo Alla Genovese Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 55
far lessare il pollo e tagliarlo a piccoli pezzi. Soffriggere in poco olio gli spicchi d'aglio schiacciati, unire la farina, un goccio
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Preboggin Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 64
2 Kg di preboggion , 1/2 di patate, 3 spicchi d'aglio, sale olio, grana.
Lavare il preboggin ed eliminarne i gambi. Porre le patata a
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Ravioli Di Magro Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 85
Pulire e lessare il pesce senza aggiungere i soliti «odori » ma solamente acqua salata. Toglierlo poi dall'acqua e lasciarlo raffreddare,
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Ripieni All'antica Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 63
Tagliare a metà la verdura scelta per essere riempita e svuotarla all'interno, dopo averla lessata a metà cottura (meno i pomidori ed i
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Salsa Ai Funghi Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 46
Mettere ad ammorbidire i funghi in poca acqua tiepida,poi strizzarli e porli nel mortaio; unire due spicchi di aglio schiaicciato e le
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Salsa Alla Genovese Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 207
Mettere ad ammorbidire la mollica del panino nell'aceto. Scolare i capperi, spremerli bene, tritarli finemente con le olive, l'aglio e
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Salsa Di Noci Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 45
Nella composizione del vero pesto ha importanza anche il mortaio, che deve essere di marmo, con il pestello in legno di bosso. Lavare con
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Salsina Per 'pignurin' Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 386
Preparare un abbondante trito di basilico, prezzemolo e aglio, poi soffriggerlo in 100 gr. di olio d'oliva usando una casseruola. Lavare
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Scorzonera Fritta Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 379
Raschiare la scorzonera mettendola mano a mano che è pronta in una ciotola piena d'acqua acidulata con il succo di limone. Poi lessarla,
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Scorzonera In Umido Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 380
Raschiare la scorzonera, mettendola, mano a mano che è pronta, in una ciotola piena d'acqua acidulata con il succo di un limone.Porre a
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Seppie In Zimino Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 80
Pulire con cura le seppie, poi tagliarle a listerelle, lavarle e farle sgocciolare. Dopo aver tolto alle biete le costole, lavarle,
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Spinaci Alla Genovese Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 96
Lavare l'uvetta e metterla ad ammorbidire in acqua tiepida per un quarto d'ora. Mondare gli spinaci, lavarli accuratamente e ripetutamente
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Sughi Di Carciofi Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 23
Ammorbidire in acqua tiepida i funghi. Togliere ai carciofi le prime foglie dure e privarli delle punte, tagliarli poi finemente in tondo
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Sugo Alla Genovese Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 13
Bucare la carne con una forchetta e metterla in un recipiente di terracotta unendo il burro e un poco d'olio. Porre a fuoco, e quando la
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Torta Di Acciughe Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 7
Impastare la farina con tre cucchiaiate di olio,salare e aggiungere un po' d'acqua di modo da ottenere una pasta morbida.Lavorarla bene,
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Torta Di Zucchine Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 31
Lavare le zucchine, spuntarle alle estremità e poi tagliarle a dadini piccolissimi. Affettare sottilmente la cipolla e servendosi di una
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Torta Pasqualina Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 53
Ingredienti:
Per la sfoglia: 500 g di farina, 2 cucchiai di olio, 1 bicchiere di acqua fredda.
Per il ripieno: 8 uova, 400 g di spinaci,
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Torta Pasqualina Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 10
Impastare la farina con l'olio e il sale; aggiungere man mano tanta acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto consistente e
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Trenette Con Il Pesto Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 68
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
600 grammi di trenette
4 patate di media grandezza sbucciate
una diecina di fagiolini verdi
1 mestolo di
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Trofie Al Pesto Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 183
Versare la farina sulla spianatoia, unire un pizzico di sale e tanta acqua quanto necessita per avere una pasta piuttosto soda. Lavorarla
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Zuppa Di Pesce Liguria - inserita da: Redazione Clicks: 67
Pulire e tagliare a pezzi la razza; pulire e sventrare gli altri pesci, lasciandoli però interi. Sistemarli tutti, dopo averli ben lavati,
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