Anatra All'arancia Di Naty

Preparazione:
Accendete il forno a 130 gradi. Salate e pepate l’anatra dentro e fuori. Metteteci dentro l’arancia e il limone (tagliati a pezzi). Punzecchiate con una forchetta qua e là (aiuterà a far uscire piu’ grasso). Mettete l’anatra in una teglia e trasferite nel forno per 25 minuti. Trascorsi i 25 minuti, togliete dal forno e lasciate raffreddare. Mentre l’anatra sta nel forno preparate le scorzette. (questo lo potete fare anche qualche giorno prima, anzi , direi che sarebbe meglio farlo prima, cosi’ vi incasinate di meno). Fate bollire acqua e zucchero, portate a ebollizione, abbassate la fiamma, aggiungete le scorzette e fate ridurre a meta’. Fate raffreddare, mettete su un colapasta e fate scolare lo sciroppo.

Accendete il forno a 180 gradi. Nella teglia dove avevate “scaldato” l’anatra mettete una grata e appoggiateci l’anatra sopra la grata. (questo serve per far scolare il grasso in eccesso). Trasferite nel forno e lasciate li’ per 1 ora e 15 minuti Nel frattempo preparate la salsa. In un pentolino mescolate l’aceto con lo zucchero. Portate a ebollizione. Qui l’autore raccomanda massima cautela, dato che il miscuglio zucchero aceto diventa una pericolosissima specie di napalm. Per non far caramellare lo zucchero, conviene mescolare il napalm con un pennello (soprattutto vicino ai bordi del pentolino). Fate sobbollire finché lo zucchero non si scioglie completamente. Togliete dal fuoco e aggiungete (mi raccomando piano piano!) il brodo. Rimettere sul fuoco basso e far cuocere per circa 45 minuti.

Trascorso il tempo togliete l’anatra dal forno e mettetela su un piatto da portata a riposare. Intanto togliete il grasso in eccesso dalla teglia, grattate un po’ tutto quello che si è attaccato al fondo della teglia, mettete la teglia sul fuoco e aggiungete del Grand Marnier. Qui l’autore consiglia di essere molto cauti perche’ il tutto potrebbe prendere fuoco. Infatti, a me e’ andata esattamente cosi’ . Mi sono fatta la fronte “flambee”. Ok. Ora dovete filtrare questo miscuglio e aggiungere alla salsa. Salare, pepare. Aggiungere il burro ed il succo di arancia e limone. Aggiungere anche le scorrette. Aggiustare di sale e pepe se necessario. Disporre gli spicchi di arancia attorno all’anatra e versare sopra all’anatra e alle arance la salsa

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