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Risotto Alle Fragole |
Ingredienti:
RISO GR 480
SCALOGNO NR 2
VINO BIANCO CL 200
PARMIGIANO REGGIANO GR 60
BURRO GR 60
FRAGOLE GR 350
ACETO BALSAMICO CL 10
ZUCCHERO GR 200
BRODO VEGET. E OLIO OLIVA Q.B.
MENTA PER GUARNIRE Q.B.
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Preparazione:
Tagliare a metà le fragole (dopo avere pulite e lavate) e metterle da parte.
Pulire e tritare finemente gli scalogni; farli dorare in una casseruola con olio; unirvi il riso e lasciar tostare.
Unire il vino e far evaporare;continuare la cottura per 15 minuti circa allungando con il brodo vegetale.
Aggiungere le fragole a pezzi (non tutte) e ultimare la cottura (per altri 5 minuti).
Togliere dal fuoco, unirvi il burro ed il parmigiano; impiattare e decorare con le rimanenti fragole e le foglie di menta.
Irrorare con aceto balsamico (a griglia con la riduzione)
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