Timballo Di Gravina In Puglia

Preparazione:
Preparazione:

1-Preparare un ragł di carne a piacere, “io uso manzo con osso e un pezzo di castrato”

2-Peparare le polpettine:

In una terrina mettere la carne trita, del pane raffermo prima lasciato a bagno nel latte, 2 uova, prezzemolo, di formaggio 100 gr, ½ aglio (poco), pepe e sale.

Impastare il tutto con le mani aggiustare di sale e fare delle polpettine del diametro di 1,5 cm e friggerle.

3-Tagliare la scamorza e la mortadella a cubettini.

4-Sbattere le rimanenti 4 uova con un pizzico di sale, pepe e prezzemolo tritato molto fine.

Ora eseguiamo :

5-Lessare i ziti al 50% della cottura.

6-Prendere una teglia capace di contenere il tutto e cominciare a spandere un pochino di ragł sul fondo, poi uno starto di pasta, polpettine, scamorza, mortadella, qualche cucchiaiata di uovo sbattuto, cucchiaiate di ragł e formaggio.

Ripetere gli stati fino ad esaurimento ingredienti.
Al termine mettere in forno coperto da carta stagnola a 180° per 30 min circa e poi togliere la stagnola far grigliare 5 minuti.

Fuori dal forno far riposare per 10 minuti coperto e po servire in piatti piani.

Note:
vino consigliato: rosso 13_14°

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