Moscardini O Calamari Ripieni.

Preparazione:
Ammollare il pane raffermo in acqua fredda, stizzarlo e metterlo in un contenitore, aggiungere un pò d'olio, aglio e prezzemolo tritati e salare; dopo aver mescolato bene il composto, aiutandosi con un cucchiaino riempire le teste dei moscardini non oltre la metà (per i calamari chiudere con uno stuzzicadenti); in una pirofila versare olio e cipolla tritata e dopo averla fatta appassire adagiarvi i moscardini ripieni facendo cuocere a fuoco moderato in modo che rilascino la propria acqua e si restringano avvolgendo il ripieno, fare attenzione che non si attacchino al fondo, dopo che l'acqua di cottura si sarà ritirata, versare un pò di vino bianco e far evaporare, passare per qualche minuto in forno preriscaldato a 180°.

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Antipasti

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