Torta Con I Cicoli

Preparazione:
Amalgamare alla massa del pane lo strutto fuso, il lievito sciolto in acqua tiepida, il sale, il pepe macinato al momento ed una bella manciata di formaggio grattugiato. Allargare la pasta sulla spianatoia ed aggiungere i cicoli, lavorando la pasta perché si distribuiscano uniformemente e lasciandola riposare, coperta con un panno ed in un ambiente caldo, fino a che non si sarà ben lievitata. Aggiustarla su una teglia unta con dell’altro strutto e cuocerla al forno o attorno al camino, mettendo della brace sopra e sotto.

Note:
I "cicoli" conosciuti anche come sfrizzoli, sono i residui della lavorazione dello strutto macinato che, una volta liquefatto, viene filtrato con un telo, lasciando queste saporosissime e croccanti particelle che vengono poi salate.

Vedi anche:
Ricette Campania
Pani e Focacce