Crocchette Di Carciofi

Preparazione:
Procedimento


Mondare i carciofi, tagliarli a spicchi, eliminare tutte le spine e farli cuocere con la metà del burro e un pizzico di sale. Preparare intanto una besciamella: far fondere in una casseruola il rimanente burro, incorporarvi la farina, mescolare bene per stemperarla, condire con sale e noce moscata e diluire con il latte caldo, quando la salsa si sarà addensata, toglierla dal fuoco e incorporarvi il parmigiano e un tuorlo. A parte, in una fondina, battere le rimanenti uova con un pizzico di sale. Togliere dal fuoco i carciofi al dente, sgocciolarti, immergerli nella besciamella, quindi passarli nello sbattuto d’uova e infine nel pangrattato. Friggerli, pochi alla volta, in abbondante olio ben caldo, scolarli dorati e croccanti.

Note:
Consigli dello Chef


Frittura Quando si frigge, l’olio deve essere sempre ben caldo, molto importante è non far raggiungere il punto di fumo, in modo da non creare delle tossine che possono far male. Il cibo una volta fritto va sempre messo su cart

Vedi anche:
Contorni

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