Vitello Tonnato Super

Preparazione:
Ponete il magatello in una padella dove ci stia giusto giusto, aggiungere lo scalogno tagliato a fettine, la pasta d'acciughe, il tonno con il suo olio e il mezzo dado salare (ma non troppo)Aggiungere il vino bianco fino quasi a coprire la carne. Portare a ebollizione, incoperchiate e continuare la cottura per circa due ore a fuoco lento, ma in modo che mantenga il bollore.
A cottura ultimata togliere la carne e depositarla in una terrina, passare tutto quanto è rimasto nella padella (se c'è troppo liquido fare addensare a fiamma alta e senza coperchio)e versarlosulla carne.Mettere in frigorifero (meglio una notte) e poco prima di servire tagliate la carne (meglio se con l'affettatrice) disporla su un piatto. Aggiungere alla crema di tonno due bei cucchiai dimaiosere e amalgamare il tutto; spalmare ora sulla carne e decorare con i capperi.
...e fatemi sapere se non è proprio super!!!!

Vedi anche:
Secondi Piatti

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