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Mazzarelle Alla Teramana |
Ingredienti:
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Preparazione:
Ingredienti: coratella d'agnello completa di budella
3 cipollotti freschi
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 testa d'aglio fresca
1 mazzetto di maggiorana
foglie di lattuga
aceto di vino bianco
vino bianco
peperoncino
sale
Pulite e lavate le budella aprendele nel senso della lunghezza.
Passatele pił volte in acqua e aceto. Tagliate a listerelle la coratella, salatela, conditela con trito abbondante di cipollotti, aglio e prezzemolo. Distribuitela in mucchietti sulle foglie di lattuga, che chiuderete e legherete con le budelle. Cuocetele in olio abbondante. Quando cominceranno a friggere, bagnate con vino, fate evaporare e ribagnate un paio di volte fino a cottura completa.
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