Preparazione:
Pulite e lavate le budella aprendele nel senso della lunghezza.
Passatele pił volte in acqua e aceto. Tagliate a listerelle la coratella, salatela, conditela con trito abbondante di cipollotti, aglio e prezzemolo. Distribuitela in mucchietti sulle foglie di lattuga, che chiuderete e legherete con le budelle. Cuocetele in olio abbondante. Quando cominceranno a friggere, bagnate con vino, fate evaporare e ribagnate un paio di volte fino a cottura completa.
|
