Medaglioni Al Persico E Scampi

Preparazione:
Preparare l'impasto per i medaglioni e farlo riposare.
Per il ripieno,far rosolare in olio il prezzemolo unito ad uno spicchio d'aglio tritato,aggiungere la mezza cipolla tagliata finemente,fare appassire leggermente,quindi aggiungere i filetti di alici e cuocere per qualche minuto.
Aggiungere il filetto di persico tagliato a dadini dandogli una breve rosolatura,regolare di sale e aggiungere il latte,regolatevi voi per il quantitativo,in pratica si dovrà aggiungere latte fino a cottura del filetto che dovrà sfilettarsi.A cottura ultimata versare il composto in una terrina e aggiungere la mollica di pane,il parmigiano del basilico tritato,sale,se necessario e pepe;far raffreddare.

Per il sughetto,mettere in una padella olio,aglio tritato,prezzemolo ed il pezzetto di peperone e fare una lieve rosolatura.Aggiungere la polpa di pomodoro e quocere per 10 minuti.Regolare di sale,unire gli scampi precedentemente sgusciati e,se necessario, la loro aqcua di cottura,cuocere altri 10 minuti.

Prepariamo, ora, i medaglioni tirando una sfoglia sottile;se avete la macchinetta vi consiglio il n°5.
Fare dei dischi di circa 10cm.di diametro,mettere al centro un cucchiaino colmo di ripieno,coprire con altri dischi e sigillare con lo sperone.
Dovranno risultare, appunto, dei medaglioni.
Una volta cotti in aqcua salata,impiattare aggiungendo il sughetto e una foglia di basilico fresco.

Note:
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