Torta Pasqualina

Preparazione:
PREPARAZIONE:


Impastare la farina con l'olio e il sale;
aggiungere man mano tanta acqua tiepida
quanto basta per ottenere un impasto consistente e morbido;
lavorarla finché si formino delle bollicine d'aria.
Coprire con un tovagliolo umido e far riposare
(chi lo volesse può usare pasta sfoglia surgelata).
Stendere 6 sfoglie il più sottili possibile con un mattarello,
perché questo piatto tradizionale ligure è tanto più buono
quanto più sottili sono le sfoglie di pasta.
Pulire la bieta, lavarla e cuocerla in una casseruola con poco sale,
senz'altro. Cuocere a fuoco basso, e con il coperchio, per 6 minuti.
Appena cotta strizzarla bene, tritarla finemente e metterla in una ciotola grande.
Aggiungere la ricotta sbriciolata (o il latte cagliato), 2 uova intere,
il parmigiano grattugiato, metà pecorino e la maggiorana:
se l'impasto è troppo solido, ammorbidire con il latte.
Foderare con una sfoglia uno stampo apribile, unto d'olio,
ungere la sfoglia con un pennello intinto nell'olio e sovrapporne a una a una,
le altre due, ungendole sempre con l'olio tranne l'ultima.
Disporre il ripieno e con un cucchiaio scavare 4 incavature in cui si porranno le uova intere, crude.
Salare e cospargere con il resto del pecorino.
Chiudere con una sfoglia di pasta e sovrapporvi le altre due,
sempre ungendo con il pennello da cucina la superficie tra una e l'altra.
Sigillare con i ritagli di pasta formando un cordone tutt'intorno al bordo.
Ungere la superficie con un po' d'olio e perché risulti più dorata,
con parte di un uovo intero battuto; bucare la superficie con uno stuzzicadenti,
facendo attenzione a non rompere le uova e infornare in forno già caldo,
a 200°C, per 40 minuti.
Si può servire tiepida, ma anche fredda, durante il pranzo del lunedì di

Vedi anche:
Dolci e Torte

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