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Il Pesto Genovese

Il Pesto Genovese - Sughi e Salse

Ingredienti:
Il pesto genovese:
Ingredienti per 4 persone:

- 30 foglie di basilico appena colto;
- 120 g di fiore sardo DOP grattuggiato;
- 100 g di parmigiano reggiano DOP grattuggiato;
- 2 spicchi d'aglio;
- 1/2 bicchiere di olio extra-vergine d'oliva ligure;
- 50 gr. di pinoli
- sale


Preparazione:
Preparazione: lavare accuratamente in acqua fredda corrente le foglie di basilico e farle asciugare all'aria, stese su una salvietta. Metterle nel mortaio con gli spicchi d'aglio e i pinoli e iniziare a pestare con il pestello di legno. Schiacciare con forza, senza dare colpi nel mortaio. Unire quindi poco formaggio per volta alternando i due tipi e, quando il composto sarà omogeneo, far scendere l'olio d'oliva a filo mescolando con una spatola di legno fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. E' un errore togliere il pesto dal mortaio per aggiungere l'olio, infatti parte della fragranza del basilico rimane sulle pareti del mortaio; aggiungendo quindi l'olio nello stesso recipiente, questo ne assorbe tutto l'aroma.
Il pesto si conserva per qualche giorno in frigorifero, ricoprendo la superficie con olio d'oliva. Al momento dell'utilizzo deve essere stemperato con l'acqua di cottura della pasta e volendo un po' di burro.

Il pesto va usato per condire 400 g di pasta di semola fresca o 80 g secca, preferibilmente le trofie liguri, oppure degli spaghetti.

Calorie per porzione della pasta al pesto: 770
Calorie totali del pesto: 1600 - 500 per porzione


Note:
Il pesto genovese è uno dei condimenti per la pasta più conosciuti in Italia e nel mondo. Nasce in Liguria, una regione unica la cui cucina è molto diversa da quella del resto del nord, influenzata dalla presenza del mare che crea un microclima del tutto


Vedi anche:
Sughi e Salse

Ricetta di briciolina_73        stampa ricetta