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Prodotti Tipici
La guida ai sapori d'Italia


Prodotti Tipici

Ricette Altotesine, Ricette Alto Adige

Ricetta Apfelschmarren (frittata Dolce Di Mele) Apfelschmarren (frittata Dolce Di Mele)
Alto Adige - inserita da: Redazione Clicks: 4
Mescolare la farina, il latte, la panna, i tuorli d'uovo, lo zucchero vanigliato ed il rum fino ad ottenere un impasto omogeneo. Sbattere
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Ricetta Camoscio Alla Tirolese Camoscio Alla Tirolese
Alto Adige - inserita da: Redazione Clicks: 6
Tagliare a grossi pezzi il camoscio, metterlo in un vaso di terracotta e spolverizzarlo di sale; unire due cipolle tritate, qualche foglia
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Canederli - Primi Piatti Canederli
Alto Adige - inserita da: Redazione Clicks: 86
Mettere il burro leggermente ammorbidito in una terrina e con un cucchiaio di legno lavorarlo bene. Aggiungere la mollica di pane
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Ricetta Canederli Di Fegato Canederli Di Fegato
Alto Adige - inserita da: Redazione Clicks: 119
Tagliare il pane a fettine piccolissime. Ridurre il fegato in poltiglia (tritandolo o passandolo al tritacarne). Tagliuzzare finemente
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Ricetta Canederli Di Magro Canederli Di Magro
Alto Adige - inserita da: Redazione Clicks: 116
Tagliare a piccoli pezzi il pane raffermo (per ogni gnocco -knodel- calcolare un pugnetto di pane) e metterlo in una ciotola di terraglia.
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Ricetta Canederli Neri Canederli Neri
Alto Adige - inserita da: Redazione Clicks: 60
Tagliare il pane a fettine, metterle in una ciotola di terraglia e aggiungere la pancetta tagliuzzata, la cipolla, uno spicchio di aglio e
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Ricetta Canederli Tirolesi Canederli Tirolesi
Alto Adige - inserita da: Redazione Clicks: 349
Sbattere le uova intere con il latte. Tagliare il pane a piccoli cubetti e unirli al composto di uova e latte; aggiungere lo speck, la
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Ricetta Cappuccini Affogati Cappuccini Affogati
Alto Adige - inserita da: Redazione Clicks: 46
Tagliare il pane a fettine. Sbattere in una terrina le uova, poi immergervi le fettine di pane, scolarle e friggerle in olio bollente;
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Ricetta Capriolo In Salsa Con Mirtilli Capriolo In Salsa Con Mirtilli
Alto Adige - inserita da: Redazione Clicks: 29
Tagliare a pezzetti il capriolo e metterlo a marinare nel vino; unire tutte le erbe aromatiche e lasciarlo insaporire almeno per un
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Ricetta Cavolo Rosso Cavolo Rosso
Alto Adige - inserita da: Redazione Clicks: 86
Tagliare a listerelle il cavolo, dopo averlo ben mondato e lavato. Tritare la cipolla e tagliare a pezzettini lo speck, poi farli rosolare
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Ricetta Cavolo-rapa Soffocato Cavolo-rapa Soffocato
Alto Adige - inserita da: Redazione Clicks: 112
Mondare i cavoli-rapa, lavarli e tagliarli a dadi. Mettere in una casseruola il burro e una cucchiaiata di zucchero, lasciarlo leggermente
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Ricetta Contorno Caldo Di Patate Contorno Caldo Di Patate
Alto Adige - inserita da: Redazione Clicks: 115
Lavare le patate, poi lessarle in abbondante acqua salata: a cottura ultimata scolarle, pelarle e passarle allo schiacciapatate, lasciando
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Ricetta Costata Con Cipolla Costata Con Cipolla
Alto Adige - inserita da: Redazione Clicks: 133
Infarinare leggermente le costate. Affettare sottilmente le cipolle e farle imbiondire con burro e olio (o grassi di maiale); immergervi
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Ricetta Crauti Crauti
Alto Adige - inserita da: Redazione Clicks: 117
Mondare e lavare le foglie dei crauti e metterli in una pentola; unire ad essi la carne, l'olio, l'alloro, l'aglio intero, sale e pepe,
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Ricetta Crema Di Farina Crema Di Farina
Alto Adige - inserita da: Redazione Clicks: 82
In una casseruola mescolare insieme le due qualità di farina. Porre il latte allungato a scaldare in un recipiente largo e basso
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Ricetta Crespelle Alla Ricotta Crespelle Alla Ricotta
Alto Adige - inserita da: Redazione Clicks: 3
Mettere in una terrina la farina bianca, un pizzico di sale, unire il latte freddo e mescolare bene, aggiungere le uova intere e gr. 50 di
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Ricetta Crostini Alla Cervella Crostini Alla Cervella
Alto Adige - inserita da: Redazione Clicks: 279
Pulire bene le cervella, quindi lavarle e tagliarle a pezzetti; lasciarle scolare. Nel frattempo tritare la cipolla e farla dorare in una
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Ricetta Crostini Di Milza Crostini Di Milza
Alto Adige - inserita da: Redazione Clicks: 35
Togliere tutta la crosta al pane a cassetta e tagliare la mollica a fettine dello spessore voluto. Liberare la milza dal suo involucro
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Ricetta Dolce Al Vapore Dolce Al Vapore
Alto Adige - inserita da: Redazione Clicks: 169
Versare la farina sulla spianatoia, fare la fontana, porvi il lievito diluito in poca acqua tiepida e impastarlo alla farina; unire lo
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Ricetta Dolce Di Lievito Dolce Di Lievito
Alto Adige - inserita da: Redazione Clicks: 69
Ammorbidire in acqua tiepida l'uvetta, massimo un quarto d'ora. Scaldare leggermente gr. 200 di farina nel forno, poi versarla sulla
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Ricetta Dolce Di Pane E Mele Dolce Di Pane E Mele
Alto Adige - inserita da: Redazione Clicks: 3
Tagliare a fettine i panini. Scottare in acqua bollente le mandorle, poi pelarle e dividerle a metà. Sbattere le uova con lo zucchero,
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Ricetta Frittelle Di Mele Frittelle Di Mele
Alto Adige - inserita da: Redazione Clicks: 30
Sbucciare le mele, levare il torsolo e tagliarle a fette rotonde, grosse mezzo centimetro: zuccherarle. Fare sciogliere il burro,
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Ricetta Frittelle Di San Candido Frittelle Di San Candido
Alto Adige - inserita da: Redazione Clicks: 40
Mettere a bagno nel latte del pane rotto a pezzetti e quando sarà morbido strizzarlo un poco e porlo in una ciotola. Unire una o più uova
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Ricetta Garretto Di Vitello Garretto Di Vitello
Alto Adige - inserita da: Redazione Clicks: 3
Steccare con fettine di aglio e fogliette di rosmarino l'intero « garretto » (cioè quella parte che di solito dà « l'ossobuco »).
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Ricetta Gnocchetti Di Contorno Gnocchetti Di Contorno
Alto Adige - inserita da: Redazione Clicks: 140
Versare la farina sulla spianatoia, fare la fontana, mettervi nel mezzo le uova, un pizzico di sale e lavorare gli ingredienti, unendo
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Ricetta Gulasch Di Manzo Gulasch Di Manzo
Alto Adige - inserita da: Redazione Clicks: 51
Tritare finissime le cipolle, metterle in una casseruola possibilmente di terracotta, unire lo strutto, porre il recipiente su fuoco
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Ricetta Insalata Di Cetrioli Insalata Di Cetrioli
Alto Adige - inserita da: Redazione Clicks: 28
Pelare ed affettare sottilmente i cetrioli. Sistemarli su una gratella, salarli e lasciarli così per almeno un'ora, affinchè perdano la
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Ricetta Knödel Pressati In Brodo Di Carne Knödel Pressati In Brodo Di Carne
Alto Adige - inserita da: Redazione Clicks: 883
Tagliare il pane a dadini e metterlo in una ciotola. Scaldare il latte e sciogliervi metà del formaggio. Grattugiare l'altra metà o
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Ricetta Krapfen - Frittelle Dolci Krapfen - Frittelle Dolci
Alto Adige - inserita da: Redazione Clicks: 199
Impastare le farine, l'uovo, il tuorlo, la panna, il burro, l'olio, il latte e il sale e far riposare per un'ora. Lavorare l'impasto una
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Ricetta Krapfen Al Forno Krapfen Al Forno
Alto Adige - inserita da: Redazione Clicks: 61
Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida, unire della farina bianca e fare con essa una palla, metterla in una ciotola, coprirla con un
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Ricetta Krapfen Al Papavero Krapfen Al Papavero
Alto Adige - inserita da: Redazione Clicks: 182
Impasto: Versare la farina in una grande ciotola e mescolarla al latte, all'olio, all'acqua, alla grappa, allo zucchero, ai tuorli d'uovo,
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Ricetta Krapfen Tirolesi Krapfen Tirolesi
Alto Adige - inserita da: Redazione Clicks: 125
Versare la farina sulla spianatoia, unire le uova intere, un pizzico di sale, una o due cucchiaiate di acquavite e il latte: impastare
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Ricetta Minestra D'orzo Minestra D'orzo
Alto Adige - inserita da: Redazione Clicks: 170
Lavare l'orzo, metterlo in una pentola e versarvi sopra due litri di acqua; aggiungere cipolla, sedano, carote, prezzemolo, porro, patata e
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Ricetta Minestra Di Frittata Minestra Di Frittata
Alto Adige - inserita da: Redazione Clicks: 55
Tritare una manciata di prezzemolo. Preparare una pastella con le uova, la farina e il latte, salarla e unire il prezzemolo. Mettere sul
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Ricetta Minestra Di Gulasch Minestra Di Gulasch
Alto Adige - inserita da: Redazione Clicks: 141
Affettare la cipolla e un piccolo spicchio di aglio e farli rosolare dolcemente nello strutto, quindi unire la carne tagliata in
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Ricetta Palle Di Prugna Palle Di Prugna
Alto Adige - inserita da: Redazione Clicks: 188
Lavare le patate e lessarle in abbondante acqua salata: a cottura ultimata scolarle, pelarle e passarle allo schiacciapatate, lasciando
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Ricetta Ravioli Della Valle Pusteria Ravioli Della Valle Pusteria
Alto Adige - inserita da: Redazione Clicks: 55
Mondare gli spinaci e lavarli molto bene, poi lessarli con la sola acqua che rimane loro aderente dal lavaggio; salarli. Quando saranno
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Ricetta Schlutzkrapfen Schlutzkrapfen
Alto Adige - inserita da: Redazione Clicks: 140
Passate a setaccio le due farine e il sale. Formate con queste una fontana, al centro aggiungete le uova e i cucchiai d'olio. Lavorate con
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Ricetta Schmarrn Schmarrn
Alto Adige - inserita da: Redazione Clicks: 103
Versare in una ciotola la farina, unire un pizzico di sale, il latte e per ultimo le uova; mescolare bene gli ingredienti. Mettere un
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Ricetta Spezzatino Di Montone Spezzatino Di Montone
Alto Adige - inserita da: Redazione Clicks: 19
Tritare la cipolla e l'aglio, metterli in una padella con l'olio e farli colorire, quindi aggiungere la carne, una foglia di alloro
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Ricetta Strudel Con La Crema Strudel Con La Crema
Alto Adige - inserita da: Redazione Clicks: 120
Preparare la pasta come per lo «strudel di frutta»; dopo aver steso la sfoglia, usando una pennellessa ungerla bene con burro sciolto, poi
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Ricetta Strudel Di Carne Strudel Di Carne
Alto Adige - inserita da: Redazione Clicks: 211
Seguendo le indicazioni date per il normale strudel e con gli ingredienti soprassegnati, preparare la pasta e stenderla. Pelare le mele e
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Ricetta Strudel Di Frutta Strudel Di Frutta
Alto Adige - inserita da: Redazione Clicks: 97
Mettere sulla spianatoia gr. 300 di farina, un pizzico di sale e lo zucchero: mescolare gli ingredienti, poi fare la fontana, rompervi nel
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Ricetta Strudel Di Lievito Strudel Di Lievito
Alto Adige - inserita da: Redazione Clicks: 14
Scaldare leggermente un etto di farina mettendola in forno caldo a 100°; versarla poi sulla spianatoia, fare la fontana e porvi al centro
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Ricetta Strudel Di Mele Strudel Di Mele
Alto Adige - inserita da: Redazione Clicks: 117
Alla farina aggiungere il burro morbido e 4 cucchiai di acqua tiepida. Battere la pasta sul piano di lavoro, ripetutamente, per dare
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Ricetta Teste Di Moro Teste Di Moro
Alto Adige - inserita da: Redazione Clicks: 116
Lasciare per una notte le castagne a bagno in acqua fredda, quindi lavarle cercando di staccare la leggera pellicola che le ricopre;
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Ricetta Torta Alla Fragola Torta Alla Fragola
Alto Adige - inserita da: Redazione Clicks: 97
Mondare le fragoline e metterne a macerare gr. 50 in due bicchierini di kirsch (o oppure nel distillato di fragola), due cucchiaiate di
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Ricetta Torta Di Castagne Torta Di Castagne
Alto Adige - inserita da: Redazione Clicks: 87
Con un cucchiaio di legno sbattere a lungo 250 gr. di burro con lo zucchero; aggiungere poi, poco a poco, la purea di castagne e i tuorli.
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Ricetta Tortino Di Patate E Carne Tortino Di Patate E Carne
Alto Adige - inserita da: Redazione Clicks: 14
Affettare la carne e le patate. Soffriggere per un minuto nel burro l'erba cipollina tritata, poi unire le patate; pepare, salare e
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Ricetta Trota In Blu Trota In Blu
Alto Adige - inserita da: Redazione Clicks: 139
Pulire e lavare la trota, porla poi in un recipiente. Fare bollire una certa quantità di aceto e versarlo lentamente sulla trota,
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Ricetta Verdura Ripiena Verdura Ripiena
Alto Adige - inserita da: Redazione Clicks: 172
Lessare il riso in acqua salata; quando sarà molto al dente (è consigliabile usare qualità di riso duro o che non scuoce), scolarlo,
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Ricetta Zelten Dell'alto Adige Zelten Dell'alto Adige
Alto Adige - inserita da: Redazione Clicks: 29
Ammorbidire in acqua tiepida l'uvetta. Tagliare a pezzettini i datteri, i fichi, il cedro e gli arancini, mettendo il ricavato in una
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Ricetta Zuppa Di Carne Zuppa Di Carne
Alto Adige - inserita da: Redazione Clicks: 232
Tagliare la carne a dadi e tritare le cipolle, poi metterle entrambe in un tegame; unire il burro, fare rosolare e poi bagnare la carne
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Ricetta Zuppa Di Crauti Zuppa Di Crauti
Alto Adige - inserita da: Redazione Clicks: 73
Aggiungere alla «zuppa di farina tostata» qualche forchettata di crauti acidi e un pizzico di comino. Farla puoi cuocere per 30 minuti,
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Ricetta Zuppa Di Farina Tostata Zuppa Di Farina Tostata
Alto Adige - inserita da: Redazione Clicks: 39
La ricetta originale contempla l'uso di grasso di maiale; con il burro la zuppa risulta più delicata. Mettere in un recipiente il grasso (o
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Ricetta Zuppa Di Farina Tostata Alla Cipolla Zuppa Di Farina Tostata Alla Cipolla
Alto Adige - inserita da: Redazione Clicks: 62
In una piccola casseruola soffriggere gr. 60 di burro, quindi unire la farina setacciata, mescolando continuamente con un cucchiaio di
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Ricetta Zuppa Di Trippa Acida Zuppa Di Trippa Acida
Alto Adige - inserita da: Redazione Clicks: 49
Lavare bene la trippa e tagliarla a listerelle. Mettere in una casseruola il burro, porre a fuoco e lasciarlo rosolare sino a che si sarà
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Ricetta “gröstel” Di Patate “gröstel” Di Patate
Alto Adige - inserita da: Redazione Clicks: 358
Lavare le patate e farle bollire in acqua salata per circa 40 minuti. Scolare le patate, lasciarle raffreddare, pelarle e tagliarle a
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Speciali Ricette Tipiche

Le Ricette di Pasqua

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