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Ricette Laziali, Ricette Lazio
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Andrevi
Lazio - inserita da: Redazione Clicks: 3
mettere la farina in un tegame e, un poco alla volta, aggiungere un bicchiere di acqua amalgamando l’impasto fino a formare delle piccole
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Beccute
Lazio - inserita da: Redazione Clicks: 32
Mettere a bagno in acqua tiepida l'uvetta, lasciandovela per circa mezz'ora. Scottare in acqua bollente le mandorle ed i gherigli di noce
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Brodetto All'anconetana
Lazio - inserita da: Redazione Clicks: 36
Pulire bene il pesce prescelto (tenendo presente che vi devono essere 13 qualità), lavarlo e lasciarlo sgocciare. Versare in una casseruola
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Calcioni
Lazio - inserita da: Redazione Clicks: 41
Con la farina, gr. 50 di zucchero, gr. 50 di burro, 3 piccole uova e 5 tuorli fare la pasta frolla unendo anche una cucchiaiata di olio.
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Carciofi Alla Giudia
Lazio - inserita da: Redazione Clicks: 16
Togliere al carciofo le foglie esterne piu' dure e tagliare il gambo. Tagliare la parte apicale delle brattee con un coltello affilato,
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Carciofi Alla Romana
Lazio - inserita da: Redazione Clicks: 3
privare i carciofi dalle foglie esterne piu' dure e togliere la barbetta interna con un coltellino affilato. Tuffarli in acqua e succo di
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Carciofi Alla Romana
Lazio - inserita da: Gastone Clicks: 7
Carciofi alla romana
Pulire i carciofi (eliminando le foglie dure) e tagliare il gambo fino a lasciarne circa 8 cm
Spuntarli a 2/3
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Cavolfiore Fritto
Lazio - inserita da: Redazione Clicks: 82
Versare in una terrina la farina, un pizzico di sale e di pepe, mescolare bene, unire l’uovo intero e sempre mescolando aggiungere tanto
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Ciambelline Di Pasqua
Lazio - inserita da: Redazione Clicks: 3
Fare sciogliere gr. 180 di burro. In una ciotola sbattere quattro uova e un albume, unendo lo zucchero e un pizzico di cannella; quando
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Crocette In Porchetta
Lazio - inserita da: Redazione Clicks: 119
Lavare le crocette poi sbeccarle, cioè romperle alle due estremità della conchiglia. Tritare il finocchio, le foglioline del rosmarino e
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Crostata Simonetta
Lazio - inserita da: simonetta Clicks: 6
Impastare la farina lo zucchero le uova il burro (a temperatura ambiente) la vanillina l'arancio gratt. e far riposare x mezz'ora. Dividere
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Frustegna
Lazio - inserita da: Redazione Clicks: 31
Preparare una normale polenta, piuttosto morbida, versando la farina in gr. 900 di acqua in ebollizione leggermente salata. Sempre
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Frustignolo Marchigiano
Lazio - inserita da: Redazione Clicks: 10
Tenere a bagno i fichi in acqua tiepida per una notte. Estrarli poi dall'acqua e lavarli in altra acqua tiepida; quindi metterli in un
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Gnocchi Di Latte
Lazio - inserita da: Redazione Clicks: 124
Porre a scaldare il latte. Mettere in una casseruola di smalto i tuorli, unire gr. 35 di zucchero, l'amido, un pizzico di cannella e di
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Lasagne Incassettate
Lazio - inserita da: Redazione Clicks: 26
In un soffritto ottenuto con gr. 50 di burro e il lardo tritato cuocere la carne e il petto di pollo, gli stomachi ed i cuori tritati,
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Marzillitti
Lazio - inserita da: Redazione Clicks: 31
impastare la farina con tutti gli altri ingredienti, fino ad ottenere un impasto omogeneo che va poi spianato riducendolo ad uno spessore
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Minestra Di Ceci
Lazio - inserita da: Redazione Clicks: 24
Mondare i ceci dagli eventuali granelli estranei e poi metterli a bagno in abbondante acqua fredda nella quale si sarà sciolto un
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Olive Ripiene
Lazio - inserita da: Redazione Clicks: 20
Mettere in una casseruola il lardo battuto e qualche cucchiaiata di olio, porre il recipiente sul fuoco e lasciar soffriggere per un
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Passatelli Di Carne
Lazio - inserita da: Redazione Clicks: 15
Mondare e lavare gli spinaci, poi lessarli con la sola acqua che rimane loro aderente dal lavaggio; a cottura ultimata scolarli, strizzarli
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Piconi
Lazio - inserita da: Redazione Clicks: 158
Lavorate la farina con il burro freddo a pezzetti, in modo da ottenere un composto sbriciolato; impastate tutto con lo zucchero, 3 tuorli,
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Piselli In 'bardino'
Lazio - inserita da: Redazione Clicks: 72
Sgranare i piselli e immergerli in acqua fresca. Tritare la cipolla e l'aglio, mettere in un largo tegame il burro e farlo soffriggere,
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Pizza (o Torta) Pasquale
Lazio - inserita da: Redazione Clicks: 119
Battete bene le uova intere con lo zucchero e una puntina di sale, la buccia grattugiata del limone e la farina; aggiungete il burro fuso a
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Pizza Al Formaggio
Lazio - inserita da: Redazione Clicks: 96
Impastare il lievito di birra, sciolto in poca acqua tiepida, a gr. 100 di farina: fare un panetto morbido, metterlo in una terrina e
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Puntarelle Alla Romana
Lazio - inserita da: Redazione Clicks: 140
Quelle che a Roma, vengono chiamate puntarelle, non sono altro che le foglie più interne, i germogli, della catalogna spigata che dopo
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Roscani All'anconetana
Lazio - inserita da: Redazione Clicks: 130
Pulire e lavare accuratamente i ròscani e lessarli mettendoli in acqua bollente salata. A cottura ultimata scolarli, strizzarli bene,poi
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Sbrioscia
Lazio - inserita da: Redazione Clicks: 71
puliture bene il pesce usando acqua corrente, e togliendogli anche le interiora; tritate insieme l’aglio la mentuccia e la cipolla e fatene
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Sciuscielle
Lazio - inserita da: Redazione Clicks: 32
mettere in una pentola tutti gli ingredienti (tranne la farina e l’acqua) e adagiare sul fuoco lento, girando l’impasto finché non si
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Scroccatosi
Lazio - inserita da: Redazione Clicks: 21
Versare le uova intere in una terrina, unire gr. 370 di zucchero e sbatterle energicamente, poi aggiungere l'olio e il liquore, un po' di
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Stracciatella
Lazio - inserita da: Redazione Clicks: 214
Porre a scaldare il brodo. Rompere in una terrina le uova, salarle e con una forchetta sbatterle bene poi unire il parmigiano e il pane
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Supplì Alla Romana
Lazio - inserita da: maurizio Clicks: 100
- Mettiamo in una pentola il brodo (diciamo un litro e mezzo) a scaldare: ci servirà per aggiungerlo al riso durante la cottura.
- Mentre
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Susamelli
Lazio - inserita da: Redazione Clicks: 15
spremere il limone e versarlo sul miele che deve essere sciolto sul fuoco; mettere la farina sulla “spianatora” a cerchio e amalgamarla con
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Timballo Alla Ciociara
Lazio - inserita da: Redazione Clicks: 60
con la farina, le uova e un po’ di sale preparare un impasto e farlo riposare per due ore circa; poi stendete l’impasto fino a farne una
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Vincisgrassi
Lazio - inserita da: Redazione Clicks: 34
Preparare il ragù: tritare il prosciutto (o il lardo) e metterlo in una casseruola, unire gr. 80 di burro, la cipolla e la carota tagliate
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Zucchine Al Forno
Lazio - inserita da: Redazione Clicks: 151
Lavare le zucchine, togliere loro le estremità e tagliarle a metà per il lungo, poi svuotarle; tritare la polpa e metterla in una terrina.
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Zucchine Al Guanciale
Lazio - inserita da: Redazione Clicks: 98
Raschiare le zucchine per levare loro la pellicina verde. Tagliarle a listerelle, oppure in fettine piuttosto sottili, metterle in un
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Zuppa Di Fagioli
Lazio - inserita da: Redazione Clicks: 56
Sgranare i fagioli e lessarli mettendoli in acqua fredda, non salata. Nel frattempo mondare e lavare il prezzemolo e il sedano, poi,
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