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Ricette Marchigiane, Ricette Marche
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Anguilla In Umido
Marche - inserita da: Redazione Clicks: 161
Lavare i pomodori e passarli al setaccio. Spellare l'anguilla, quindi tagliarla a pezzetti, scartando la testa. Versare l'olio in una
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Barbecche Alla Pureta
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Si raschiano e si lavano le barbecche, si tagliano in pezzi e si fanno rosolare in un soffritto di olio e cipolla. Ci si aggiunge conserva,
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Birbanti
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Mettere in una terrina la farina, unire lo zucchero, un pizzico di sale e di cannella, la scorza di limone o di arancia grattugiata, ed i
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Bistecchine In Teglia
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Appiattire leggermente il manzo con il batticarne. Tritare il prosciutto. Ammorbidire in acqua tiepida i funghi. In una teglia versare un
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Castratelli Con Patate
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Affettare la cipolla e metterla in una casseruola, unire le fettine di pancetta tagliuzzate e il pezzo di castrato; salare e pepare. Porre
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Ciaramicola
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Versare la farina sulla spianatoia, mescolare ad essa il lievito (nella dose adatta per mezzo chilo di farina), un pizzico di sale e lo
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Cicerchiata
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Sbattere in una tazza le uova intere, unire due cucchiaiate di olio d'oliva, due cucchiaiate di liquore e un po' di scorza di limone
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Cicerchiata Marchigiana
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Impastate la farina con le uova sbattute con il cognac, aromatizzate con la parte gialla della scorza del limone grattugiata. Formate dei
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Cipollate
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Affettare finemente le cipolle, porle in un recipiente pieno d'acqua e lasciarle cosÃŽ per circa 12 ore. Fare un battuto con il lardo e
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Cresc' Taiāt
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Impastate della polenta avanzata con farina di grano e poi spianate il tutto, come se si dovesse fare una pasta sfoglia un po' spessa.
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Fave Con Le Cotiche
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Mettere le fave in una capace ciotola, unire una manciata di farina ed un pizzicone di sale; coprirle con abbondante acqua fredda e
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Frittelle Di Baccalā
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Pulire perfettamente il baccalā togliendogli tutta la pelle e le spine, poi tagliarlo a pezzetti. Rompere in una terrina l'uovo intero e
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Garagoi Di Marotta
Marche - inserita da: Redazione Clicks: 1
I garagoi sono squisiti, ma la loro preparazione richiede abilitā e tanta fatica. Ed č per questo che migliaia di persone vengono a
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Gobbi Al Forno
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Mettere in una casseruolina il burro, alcune cucchiaiate di olio e la cipolla affettata : fare soffriggere e unire la carne, i funghi
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Minestra Alla Perugina
Marche - inserita da: Redazione Clicks: 306
Mondare carota, porro e sedano, poi tagliuzzarli e farli insaporire nell'olio o nel lardo. Mettere la carne di manzo in una casseruola,
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Minestra Di Farro
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Se l'osso č di un prosciutto salato metterlo a bagno in acqua tiepida e lasciarvelo immerso per alcune ore; poi sbollentarlo per circa
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Olive All'ascolana
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Preparazione: Lavate le olive e snocciolatele, cercando di non rompere la polpa. In una casseruola fate rosolare la carne con un po'
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Olive Allascolana
Marche - inserita da: Redazione Clicks: 11
Con un po dolio facciamo rosolare in padella la carne; aggiungiamo sale e pepe ed innaffiamo col vino bianco. Quando il vino č
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Pan Nociato
Marche - inserita da: Redazione Clicks: 5
Iniziare la preparazione del pan nociato dal mattino. Scottare in acqua bollente i gherigli di noce e poi pelarli. Mettere l'uvetta in una
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Pan Pepato
Marche - inserita da: Redazione Clicks: 56
Mettere ad ammorbidire l'uvetta in acqua fredda. Scottare in acqua bollente i gherigli di noce e le mandorle, poi pelarli. Porre in forno
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Pinoccate
Marche - inserita da: Redazione Clicks: 55
Mettere sulla placca i pinoli e porli in forno non troppo caldo (150°) affinchÃĐ possano asciugarsi bene senza tuttavia colorirsi.
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Pizza Di Farina Gialla
Marche - inserita da: Redazione Clicks: 490
In una capace casseruola versare il latte e insaporirlo con un pizzico di sale. Quando alzerà il bollore farvi cadere, a pioggia, la
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Salsa Di Tartufi
Marche - inserita da: Redazione Clicks: 361
Lavare bene i tartufi con acqua tiepida strofinandoli con uno spazzolino duro, poi asciugarli, tritarli finissimi e pestarli, riducendoli
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Salsa Ghiotta
Marche - inserita da: Redazione Clicks: 370
Porre sul fuoco una casseruola pirofila con le due qualitā di vino, il prosciutto tritato, il mezzo limone pelato e tagliato a fettine, le
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Sarde Alla Marchigiana
Marche - inserita da: Redazione Clicks: 132
Mettete i pesci diliscati e senza testa a marinare per mezz'ora in olio abbondante sbattuto con aceto, sale, pepe e rosmarino tritato.
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Scroccafusi
Marche - inserita da: Redazione Clicks: 40
Per gli scroccafusi, pur mantenendo invariati gli ingredienti, sono possibili due diversi tipi di cottura: si possono infornare o friggere.
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Spaghetti Alla Norcina
Marche - inserita da: Redazione Clicks: 375
Per prima cosa preparare la salsa di tartufi. Lavare i tartufi in acqua tiepida strofinandoli con uno spazzolino, asciugarli e pestarli o
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Spaghetti Col Racetto
Marche - inserita da: Redazione Clicks: 294
Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua; salarla e, quando alzerà il bollore, farvi cuocere gli spaghetti. Nel frattempo porre
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Stringozzi
Marche - inserita da: Redazione Clicks: 50
Versare sulla spianatoia la farina ed impastarla aggiungendo soltanto dell'acqua: si deve ottenere una pasta molto consistente. Lavorarla
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Tinche Al Forno
Marche - inserita da: Redazione Clicks: 409
fare inghiottire alle tinche, quando sono ancora vive, una cucchiaiata di aceto. Appena sarā il momento pulirle, squamarle, levare la
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Trota Della Nera
Marche - inserita da: Redazione Clicks: 28
Pulire la trota e svuotarla, quindi lavarla bene. Versare in una terrina il pane grattugiato, unire il prezzemolo tritato, sale e pepe :
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Vincisgrassi
Marche - inserita da: Redazione Clicks: 9
Tirare la sfoglia sottile, tagliarla in rettangoli da 20 x 10 cm.
Cuocere le pezze di sfoglia in acqua bollente salata, 2 o 3 alla volta;
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