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Ricette Marchigiane, Ricette Marche
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Anguilla In Umido Marche - inserita da: Redazione Clicks: 329
Lavare i pomodori e passarli al setaccio. Spellare l'anguilla, quindi tagliarla a pezzetti, scartando la testa. Versare l'olio in una
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Birbanti Marche - inserita da: Redazione Clicks: 52
Mettere in una terrina la farina, unire lo zucchero, un pizzico di sale e di cannella, la scorza di limone o di arancia grattugiata, ed i
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Bistecchine In Teglia Marche - inserita da: Redazione Clicks: 118
Appiattire leggermente il manzo con il batticarne. Tritare il prosciutto. Ammorbidire in acqua tiepida i funghi. In una teglia versare un
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Castratelli Con Patate Marche - inserita da: Redazione Clicks: 367
Affettare la cipolla e metterla in una casseruola, unire le fettine di pancetta tagliuzzate e il pezzo di castrato; salare e pepare. Porre
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Ciaramicola Marche - inserita da: Redazione Clicks: 558
Versare la farina sulla spianatoia, mescolare ad essa il lievito (nella dose adatta per mezzo chilo di farina), un pizzico di sale e lo
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Cicerchiata Marche - inserita da: Redazione Clicks: 326
Sbattere in una tazza le uova intere, unire due cucchiaiate di olio d'oliva, due cucchiaiate di liquore e un po' di scorza di limone
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Cipollate Marche - inserita da: Redazione Clicks: 43
Affettare finemente le cipolle, porle in un recipiente pieno d'acqua e lasciarle così per circa 12 ore. Fare un battuto con il lardo e
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Fave Con Le Cotiche Marche - inserita da: Redazione Clicks: 46
Mettere le fave in una capace ciotola, unire una manciata di farina ed un pizzicone di sale; coprirle con abbondante acqua fredda e
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Frittelle Di Baccala Marche - inserita da: Redazione Clicks: 9
Pulire perfettamente il baccalà togliendogli tutta la pelle e le spine, poi tagliarlo a pezzetti. Rompere in una terrina l'uovo intero e
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Gobbi Al Forno Marche - inserita da: Redazione Clicks: 383
Mettere in una casseruolina il burro, alcune cucchiaiate di olio e la cipolla affettata : fare soffriggere e unire la carne, i funghi
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Minestra Alla Perugina Marche - inserita da: Redazione Clicks: 142
Mondare carota, porro e sedano, poi tagliuzzarli e farli insaporire nell'olio o nel lardo. Mettere la carne di manzo in una casseruola,
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Minestra Di Farro Marche - inserita da: Redazione Clicks: 25
Se l'osso è di un prosciutto salato metterlo a bagno in acqua tiepida e lasciarvelo immerso per alcune ore; poi sbollentarlo per circa
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Olive All’ascolana Marche - inserita da: Redazione Clicks: 55
Ingredienti:
1 kg di olive verdi d’Ascoli; 150 gr di carne di vitello e altrettanti di carne di maiale; 1 hg di prosciutto crudo; 50 gr di
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Pan Nociato Marche - inserita da: Redazione Clicks: 252
Iniziare la preparazione del pan nociato dal mattino. Scottare in acqua bollente i gherigli di noce e poi pelarli. Mettere l'uvetta in una
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Pan Pepato Marche - inserita da: Redazione Clicks: 175
Mettere ad ammorbidire l'uvetta in acqua fredda. Scottare in acqua bollente i gherigli di noce e le mandorle, poi pelarli. Porre in forno
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Pinoccate Marche - inserita da: Redazione Clicks: 315
Mettere sulla placca i pinoli e porli in forno non troppo caldo (150°) affinché possano asciugarsi bene senza tuttavia colorirsi.
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Pizza Di Farina Gialla Marche - inserita da: Redazione Clicks: 55
In una capace casseruola versare il latte e insaporirlo con un pizzico di sale. Quando alzerà il bollore farvi cadere, a pioggia, la
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Salsa Di Tartufi Marche - inserita da: Redazione Clicks: 72
Lavare bene i tartufi con acqua tiepida strofinandoli con uno spazzolino duro, poi asciugarli, tritarli finissimi e pestarli, riducendoli
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Salsa Ghiotta Marche - inserita da: Redazione Clicks: 21
Porre sul fuoco una casseruola dì pirofila con le due qualità di vino, il prosciutto tritato, il mezzo limone pelato e tagliato a
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Scroccafusi Marche - inserita da: Redazione Clicks: 228
Per gli scroccafusi, pur mantenendo invariati gli ingredienti, sono possibili due diversi tipi di cottura: si possono infornare o friggere.
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Spaghetti Alla Norcina Marche - inserita da: Redazione Clicks: 92
Per prima cosa preparare la salsa di tartufi. Lavare i tartufi in acqua tiepida strofinandoli con uno spazzolino, asciugarli e pestarli o
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Spaghetti Col Racetto Marche - inserita da: Redazione Clicks: 302
Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua; salarla e, quando alzerà il bollore, farvi cuocere gli spaghetti. Nel frattempo porre
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Stringozzi Marche - inserita da: Redazione Clicks: 267
Versare sulla spianatoia la farina ed impastarla aggiungendo soltanto dell'acqua: si deve ottenere una pasta molto consistente. Lavorarla
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Tinche Al Forno Marche - inserita da: Redazione Clicks: 204
Come già detto fare inghiottire alle tinche, quando sono ancora vive, una cucchiaiata di aceto. Appena sarà il momento pulirle,
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Trota Della Nera Marche - inserita da: Redazione Clicks: 233
Pulire la trota e svuotarla, quindi lavarla bene. Versare in una terrina il pane grattugiato, unire il prezzemolo tritato, sale e pepe :
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Vincisgrassi Marche - inserita da: Redazione Clicks: 89
Ingredienti: Pasta all'uovo gr. 600
Besciamella 1 lt.
*Ragù di animelle marchigiane gr. 800
Parmigiano grattugiato gr. 150
Burro
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