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Ricette Venete, Ricette Veneto
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Bacalà A la Trevigiana
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Tagliare lo stoccafisso a pezzi di circa dieci centimetri di lato e tagliare a pezzetti anche il relativo budello, poi infarinarli.
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Baccalà Alla Veneziana
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Dopo aver lessato il baccalà in acqua aromatizzata con verdure varie, toglietelo dal bagno, pulitelo, poi pestate la polpa e mantecatela,
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Baccalà Alla Vicentina
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Ammollare lo stoccafisso, già ben battuto, in acqua fredda, cambiandola ogni 4 ore, per 2-3 giorni.
Aprire il pesce per lungo, togliere la
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Baicoli
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In 1dl di latte tiepido sciogliere 15g di lievito di birra. Disporre 100g di farina a fontana e versarvi al centro il composto di latte e
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Bigoli In Salsa
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Affettare finemente le cipolle e farle dorare in gr. 50 di olio; quando saranno ben colorite bagnarle con alcune cucchiaiate di acqua,
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Castrato In Umido
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Mettere ad ammorbidire i funghi in acqua tiepida. Tritare la cipolla insieme col lardo(c'è chi preferisce usare solo dell'olio), porre
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Fagioli Alla Veneta
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Sgranare i fagioli e lessarli, salando pochissimo l'acqua; quando saranno pronti tenerli al caldo. Mondare il prezzemolo, lavarlo e
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Faraona Al Vino Rosso
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Tagliare ad ottavi la faraona, metterla in una casseruola con un fondo di cipolla tritata e rosolata.
Bagnare con della grappa e del vino
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Formài Schiz
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Far rosolare in padella le fette di schiz con del burro ( o delll'olio) e poco sale, prima da una parte e poi dall'altra, finché si forma
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Fritole Veneziane
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Sciogliere in un recipiente concavo il lievito di birra con poca acqua tiepida e lo zucchero; aggiungere la grappa e incorporare la farina
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Maneghi - Gnocchi Dolci
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Fate bollire le patate con la buccia, sbucciarle, passarle con lo schiacciapatate e farle raffreddare.
Unite l'uovo, la farina e un pò di
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Miassa O Smegiassa
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n una pentola di rame con acqua o latte bollente e strutto aggiungere le farine e gradualmente gli altri ingredienti, lavorare come per una
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Pasta E Fasioi
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Mettere a bagno i fagioli in abbondante acqua fresca e lasciarli così per tutta la notte. Il giorno dopo immergere la cotenna di maiale in
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Pastin
Veneto - inserita da: Redazione Clicks: 5
Il Pastin viene tradizionalmente consumato cotto alla griglia o in padella e accompagnato da polenta. Nella versione più moderna, si è
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Patate Alla Veneziana
Veneto - inserita da: Redazione Clicks: 248
Pelare le patate, lavarle e tagliarle a pezzetti irregolari. Porre sul fuoco una padella con il burro, l'olio e la cipolla affettata,
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Pearà
Veneto - inserita da: Redazione Clicks: 10
Fare fondere in un tegamino di terracotta il midollo di bue e il burro; unire del pane grattugiato e lasciare che assorba tutto il grasso.
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Polenta 'infasulada'
Veneto - inserita da: Redazione Clicks: 94
In un paiolo di rame far andare l'aglio nel lardo, aggiungere la buccia del limone grattugiata e l'acqua. Raggiunta l'ebollizione,
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Polenta E Osei
Veneto - inserita da: Redazione Clicks: 307
Porre a scaldare un litro e tre quarti circa di acqua salata; appena alzerà il bollore versarvi a pioggia, mescolando, la farina gialla e
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Risi E Bisato
Veneto - inserita da: Redazione Clicks: 70
Mondare il prezzemolo, lavarlo e tritarlo insieme con l'aglio, poi metterlo in una casseruola, unire alcune cucchiaiate d'olio e porre
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Risi E Bisi
Veneto - inserita da: Redazione Clicks: 4
Preparare il brodo in anticipo con le carni, le ossa e le verdure; poi in un tegame, mettere a rosolare in poco olio e burro la pancetta
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Risi E Verze
Veneto - inserita da: Redazione Clicks: 105
Tritare la cipolla, porla in una casseruola con il burro e un po' d'olio; farla rosolare bene e quando sarà colorita mettere nel
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Salsa Peverada
Veneto - inserita da: Redazione Clicks: 36
Tritare i filetti d'acciuga, i fegatini di pollo, la «sopressa», il prezzemolo, una leggera scorza di limone e uno spicchio d'aglio.
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Sarde In Saor
Veneto - inserita da: Redazione Clicks: 50
Pulire le sarde ed eliminare la testa ed infarinarle. Sciacquare l'uvetta con acqua tiepida e metterla a rinvenire nel vino bianco.
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Sardele In Saor
Veneto - inserita da: Redazione Clicks: 10
Squamare le sardelle, togliere le interiora e le pinne (molti levano anche la testa); lavarle bene, lasciarle sgocciolare, quindi
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Scampi Dorati
Veneto - inserita da: Redazione Clicks: 66
Lavare bene gli scampi, poi aprirli con un lungo taglio nella parte posteriore ed estrarre la coda del crostaceo dal suo involucro.
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Sopa Coada
Veneto - inserita da: Redazione Clicks: 62
Pulite i piccioni e tenete da parte i fegatini. Tagliateli in quattro e metteteli a rosolare in un tegame nel burro con un trito di carote,
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Torta Sbrisolona
Veneto - inserita da: Redazione Clicks: 13
E' la regina delle torte mantovane, così denominata perché va servita a pezzi. Mescolare la farina bianca, la farina gialla, le mandorle,
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Zuppa Di Pollo
Veneto - inserita da: Redazione Clicks: 59
Lessare normalmente la carne di manzo, unendo all'acqua salata una carota, una o due coste di sedano e una cipolla nella quale si sarÃ
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