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Prodotti Tipici
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Burrida Alla Cagliaritana (Sa Burrida A Sa Casteddaia)

Ingredienti:
per 6 persone:

1,5 Kg. di gattuccio di mare (in alternativa palombo)
100 g. di cipolle bianche
1 dl. di olio extravergine d’oliva
0,5 lt. di aceto di vino bianco
80 g. di noci sgusciate
2 spicchi d’aglio
Qualche foglia di alloro, sale e pepe


Preparazione:
Preparazione del pesce: lavare e spellare il gattuccio di mare, svuotarlo dalle interiora e recuperare il fegatino, che servirà per la preparazione della salsa, quindi tagliare il pesce a piccole trance e versarlo in acqua bollente salata; quando l’acqua riprende a bollire ed il pesce ha cambiato colore, si scola e si lascia raffreddare.

Preparazione della salsa: mondare le cipolle e farle rosolare in un tegame con l’olio, aggiungere il fegatino del gattuccio di mare, dopo averlo tritato, e far soffriggere ancora un po'l’intingolo. A parte, con uno sminuzzatore o nel mortaio, tritare finemente le noci e l’aglio (alcuni uniscono anche il prezzemolo e una manciata di pinoli), e aggiungerle all’intingolo, far continuare la cottura a fuoco lento per alcuni minuti, rimestando continuamente la salsa affinché il tutto si amalgami per bene.

Versare, quindi l’aceto e far sobbollire ancora il tutto per un altro paio di minuti. In una terrina versare sul fondo uno strato di salsa ben calda e disporvi sopra le trance di gattuccio guarnite con delle foglie di alloro, ricoprire con un altro strato di salsa ben calda, continuare nella formazione degli strati alternando gli ingredienti come prima; coprire la terrina con un coperchio, attendere che il tutto si raffreddi e conservare in frigorifero per almeno 24 ore prima di servirlo.


Note:
La ricetta originale, ricavata dal sito del Ministero delle politiche agricole, ambientali e alimentari, ed inserita nell'elenco dei prodotti tradizionali certificati della Sardegna.
Sa burrida a sa casteddaia, è un piatto caratteristico di Cagliari e della zona di Pula, nel Sulcis Iglesiente; il riferimento all'aggettivo casteddaia deriva dal fatto che la città di Cagliari in sardo si chiama Casteddu dal termine latino castrum.
In Liguria esiste un piatto dal nome simile "burridda", anch'esso a base di pesce ma molto diverso, forse antesignano di questo piatto sardo, poi adattato dagli isolani ai propri gusti e ai propri ingredienti.


Vedi anche:
Ricette Sardegna
Secondi Piatti

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