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Pasta Alla Norma

Ingredienti:
4 melanzane di media dimensione,
per 4 persone:

3 spicchi di aglio,
500 g di pomodori pelati,
15 foglie di basilico,
500 g di spaghetti o maccheroni
abbondante ricotta salata grattugiata, sale e pepe,
olio.


Preparazione:
Pelare e tagliare le melanzane, circa 1 cm di spessore, lasciarle in acqua e sale per un’ora. Asciugarle e friggerle in abbondante olio finché non saranno dorate da entrambe le parti e poi poggiatele su carta assorbente. In un’altra padella tagliate l’aglio a pezzetti e fatelo soffriggere in olio d’oliva, aggiungete il pomodoro, salate e pepate, aggiungete un pizzico di zucchero per eliminare l’acidità del pomodoro. Fate cuocere 15 minuti e alla fine unite 5 foglie di basilico. Lessate gli spaghetti in acqua salata. Quando saranno pronti scolateli e unite la salsa di pomodoro, le melanzane fritte, le foglie di basilico rimaste e cospargete il tutto di ricotta salata.


Note:
Si dice che a dare il nome Norma alla ricetta sia stato Nino Martoglio, famoso commediografo catanese, che esclamò: "È una Norma!" paragonandola all'opera di Vincenzo Bellini.


Vedi anche:
Ricette Sicilia
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